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赤藓糖醇

英文名：Erythritol

分子式： C₄H₁₀O₄

分子量：122.12

基本性质：

白色结晶体，溶于水，熔点118-120℃，沸点329～331℃，热值为0-0.2千卡/克。

功能特性：

1. 微甜，甜度为蔗糖的60-70%。

2. 极低热值：能量仅为0.2Kcal/g ，被称为“零卡糖”。

3. 不吸湿：即使在90％的空气湿度下也不会吸湿。

4. 溶解吸热快：溶解热-43cal/g，入口有清凉感。

5. 易结晶：赤藓糖醇因溶解度较低，25℃仅37%，容易结晶析出。

6. 防龋齿：赤藓糖醇不会被突变链球菌利用。

7. 性质稳定：赤藓糖醇对热和酸稳定，不会出现褐变或分解现象。

应用领域:

1. 饮料类：包括控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料，以及中药、植物提取物等固体饮料的调味剂。

2. 复配使用：如赤藓糖醇与甜菊糖复合使用，可以明显抑制甜菊糖的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。

3. 赤藓糖醇水分活度低、渗透压高，不被微生物利用，具有食品防腐功能

4. 赤藓糖醇（60型）是作为相变储热材料具有良好的热性能和稳定性。

5. 赤藓糖醇（95型）具有良好的口感和崩解特性，有助于香精香料香味的释放。

6. 日化级赤藓糖醇对于那些敏感及过敏性皮肤具有良好相容性。

7. 糖果及功能食品：如巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品等。

8. 片剂：包括医药、保健品的含片、咀嚼片、泡腾片等，可以直接压片,也可以造粒压片。

9. 包衣产品：作为包衣剂，包被普通食品、保健品、药品、容易吸潮的被覆食品等，可以防潮并延长产品的保质期。