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德州文火居食品有限公司

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德州扒鸡多少钱_河北德州扒鸡_文火居食品(在线咨询)

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    食品、饮料/肉类/鸡肉
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详细介绍
清末民初,德州经营扒鸡者名店众多,相互竞争,皆在质量上很下功夫,当时的名店有宝兰斋 、德顺斋等扒鸡lao字号。 民国初期,德州城东解家集有一个十三四岁的男孩儿叫解文元,因家境贫寒,被送到德州的一家扒鸡名店当学徒,由于解文元老实勤快,深得老掌柜喜爱,便让他跟着一起配料,后来店里生意太忙,老掌柜便让解文元独自配料。 在扒鸡店一干就是八年,这时的解文元也从一个又小又瘦的小男孩儿长成了又高又大的小伙子,转眼也到了谈婚论嫁的年龄,这一年老家催他回家相亲。解文元为了报答老掌柜的授艺之恩,又在扒鸡店干了一年,不拿一分钱,老掌柜被他的义气所感动,语重心长的对他说:孩子,凭你这个实在劲儿,回去开个扒鸡店吧,从我这里淘点老汤带回去,解文元赶紧跪地谢恩,他知道这百年老汤是多少银元也买不来的。 解文元带着老鸡汤回到解家集,开了一个“文火居扒鸡店”,凭着这百年老鸡汤和精良的配料方法,解文元做的扒鸡很快出了名,有人说和德州扒鸡口味一样,从此文火居代代相传,传到现任掌门解一忠这一代。 查了查资料,德州牌扒鸡创产于1692年,已有316年的前史,曾被康熙大帝御封“神州一奇”,素有“中华榜首鸡”之誉,仍是山东省非物质文化遗产,各种荣誉称号多达60余项。 鸡,是中国南北方重要美食之一。各地皆有不一样做法,在山东各地就有“光棍鸡”“铁公鸡”“棋山炒鸡”等不一样做法。其间,聊城的“铁公鸡”,是将鸡经熏制风干而成,表面乌黑,而肉质劲道,能够久放而不蜕变。因是风干制造,鸡肉坚固,故名“铁公鸡”。 解一忠:特二级烹调师,从小便继承了祖上传下来的扒鸡制作手艺。高中毕业后,考入杭州烹饪学校,先后拜了两位师父学习杭帮菜、淮扬菜。在杭州工作几年后,酷爱烹饪的解一忠,又到成都进修川菜,重庆火锅,并在成都工作了很长一段时间,已近不惑之年的解一忠,在烹饪界打拼了十余年,深感创业的时机已经成熟,于是带着积累了一身的手艺回到了“文火居”,潜心研制扒鸡制作手艺,由于传统的扒鸡药味儿过重,不适宜现代人的口味,经过反复实验,创出了现在的独到秘制工艺。使以两种火候,武火烧开,文火慢烧,根据不同的时间段下入不同的天然香料,即保留了传统的五香味儿又提出了肉质本身的鲜香味儿,再加入一些滋补中药,从口味到养生,可以与国内任何一种五香鸡媲美。
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