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郑州喜之丰商贸有限公司

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贝蒂斯橄榄油河南办事处、喜之丰粮油商贸(在线咨询)

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  • 行业分类:
    农业/食用油/菜籽油
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详细介绍
贮藏特点 花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,其变化为:自动氧化过程与季节有关,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过 50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。 错误二:高温炒菜 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。 错误三:长期摄入单一品种油 现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但较好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 一、金银豆腐 菜谱配料: 豆腐一百五十克,油豆腐一百克,草菇(罐头装)二十只,葱两根,水一百克,汤料(粉状)十五克,酱油十五克,砂糖四克,葱油四克,淀粉少许调成浆状。 制作过程: 1.豆腐与油豆腐均切为两厘米见方的小块; 2.锅中加水,待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等,煮十分钟左右; 3.加入淀粉浆勾芡盛入碗中,周围倒入葱油,表面撒上葱段。 二、核桃豆腐丸 菜谱配料: 豆腐二百五十克,鸡蛋两个,面粉五十克,色拉油五百克,高汤五百克,盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 制作过程: 1.将豆腐用勺子挤碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀; 2.作二十个丸子,每个丸子中间夹一个核桃仁; 3.色拉油上旺火烧至五、六成热,下丸子炸熟即成。
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