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柠檬酸脂肪酸是一种阴离子型食品乳化剂,它是由肪酸和柠檬酸酯化的产物,HLB值4-6,具有乳化、分散、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作。GB2760-2007批准该产品为:可在“各类食品中按生产需要适量添加”;可广泛应用于油炸薯片、烘焙产品、肉制品、乳化脂肪制品、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品以及糖厂煮糖的防垢等。柠檬酸脂肪酸惯上常简称为酯,柠等。 性状:白色粉末,不溶于冷水,能分散于热水及热的油脂。 特性及应用: 4.以α晶形结晶,可用作油脂的防溅剂; 5.能与微量重金属络合,与抗增效和增溶作用;可抑制产品的褐变。 6.具有抑制产品光照褪色的作用,可使产品保持红润色泽。 7.食品法典CAC中规定,可用作乳化剂,螯合剂、稳定 用途:乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。

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规格参数

  • 行业分类:

    食品、饮料/食品添加剂/着色剂

  • 产品类别:

    食品添加剂

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